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吃过云南杀猪饭的人多,吃过“杀鱼饭”的人有木有?

时间: 2017-08-19 来源:未知 作者:admin 点击:
生活,总在催促着人们的脚步迈步向前,整装、启程、跋涉、落脚人们停在哪里,哪里就会点燃灶火,就会衍生美食,进而演变为文化。 杏彩娱乐 在云南,杀猪饭是沿袭了千百年的一大传统习俗,每到年底,不管你是否情愿,都会有十几场甚至几十场杀猪饭等着你前去
生活,总在催促着人们的脚步迈步向前,整装、启程、跋涉、落脚……人们停在哪里,哪里就会点燃灶火,就会衍生美食,进而演变为文化。
杏彩娱乐在云南,“杀猪饭”是沿袭了千百年的一大传统习俗,每到年底,不管你是否情愿,都会有十几场甚至几十场“杀猪饭”等着你前去分享,尤其是地州上的朋友,杀猪饭是所有的年味中,最浓重的一道。
然而,文山的小伙伴们依据“杀猪饭”这个传统习俗,颠覆性创造出了“杀鱼饭”,不一样的美食,会让你的味蕾的享受得到从未有过的满足。
来到厨房,小伙伴们正在杀鱼段宰,现场虽然也是一片血腥,但与“血流成河”的杀猪场景相比,气氛却是静谧、温和了许多。
厨房的案桌上,小伙伴们提前准备的五颜六色流光溢彩的那些鱼宴配料鲜彤彤地堆成了一座小山。
午时三点,小伙伴们开始烹饪“杀鱼饭”美食。
灶膛里的柴火在急速燃烧,火苗雄赳赳地添着锅底,锅中的鱼段被煎炸的“嗞嗞”作响,散溢而出的香味,飘向了这个大厨房的旮旮旯旯。
煎炸得焦黄的鱼段香喷喷的,这只是半成品,要想吃到美味的杀鱼饭,还得再等等。
做鱼宴,火候的大小,配料的多少,都是很讲究的,不然,很难达到“色香味美”的境界。
双眼灶,两口锅,一个蒸饭,一个做菜,一举两得。
吃杀鱼饭不能离开米饭,因为杀鱼饭最后一道美味的主料是米饭。
但是这个米饭可不是简单的米饭!
杀鱼饭用的米饭是把米汤滗干后用甑子蒸煮的,外地或城里的小伙伴多半只认识电饭煲而不知道此物。这种煮饭的方法叫“甑蒸饭”,蒸出来的米饭味道格外好吃,有嚼头,色香味俱全。
 
滗出来的米汤也是一道美味,既可用来煮青菜,也可直接喝!
这就是甑子,以前甑子上的盖子用的是草编的锅盖,象草帽一样,这种锅盖蒸出来的米饭更好吃,草的香味会溶于米饭中。
“杀鱼宴”出锅了。文山的杀鱼饭至少有两个风味,一个偏辣,一个蒜香。两道美食都鲜香味美,两道主打“鱼菜”饱含了酸甜麻辣香的美味,可谓“五味杂陈”。
 
实际上,不管是“杀猪饭”也好,还是“杀鱼饭”也罢,都不是单一的。请客吃饭,东道主总是要挖空心思,尽可能做出丰盛的宴席来款待真诚邀请的嘉宾。所以,我们品尝到的,其实也是“满汉全席”。
 
民以食为天,吃“杀鱼饭”虽然不是人们追捧的时尚,但是吃上“杀鱼饭”的快乐和满足,以及那个令人回味的氛围,那片值得留恋的热土,总是让人念念不忘。
 
云南人有句话叫:家有万贯也怕鱼汤泡饭。意思是说,鱼汤泡饭是一道绝美的食物,久吃不厌,且个个都喜欢吃、人人都会多吃几碗,所以再有钱的人家也不敢天天用鱼汤泡饭吃。
当然这是一种夸张的说法,只是用来形容鱼汤之美味。
杀鱼饭在云南有多种吃法,文山这种比较经典。
滇西大理、保山一带的靠大江大河和洱海比较近的地区,对杀鱼饭的吃法也很讲究。
 
作为一个大理人,我向来认为世界上最好吃的鱼,是大理下关沙坝鱼,在大理下关到漾濞县的关漾公路上,几十家大大小小的鱼馆,顺着公路一字排开。每家门口都有一个硕大的石头水缸,水缸里都养着大大小小的鱼。这些鱼都是在附近鱼塘或者洱海捕捞的,老板买来后用沙坝山箐冷泉水养上一周左右,将体内的浊物排干净,再用苍山的泉水配上大理特有的佐料耐心地煮……千滚豆腐万滚鱼,要想吃到美味的沙坝鱼,你可得有耐心——所以这些店都是配备有麻将室的,大理人一般是约上三五好友,早早地去订好位置、点好鱼,然后让老板开始煮,客人们就边打麻将边等鱼煮好。
 
等到一大盆美味飘香的鱼上桌了,混合着麻、辣、酸、香的味道一股脑冲进鼻孔,你的食欲一下子腾腾地上涌,便迫不及待地动手动口了。
               
把鱼肉吃到差不多的时候,来点米饭,用鱼汤汁泡上——啊,这就是大理土豪劣绅们都“害怕”的鱼汤泡饭了。
 
洱海里的大鱼,近几年少多了。记得我在2012年的时候,还在沙坝一家小店跟一帮吃货一起吃过一条25公斤重的大鱼——那鱼养在鱼缸中,你想把它捞出来,得几个小伙子费老半天的功夫……大鱼的肉,真是不一样!
 
来到昆明以后我才发现,其实知道大理杀鱼饭的“昆虫”并不多,他们最         熟悉的是澄江的铜锅煮鱼,这种吃法以清汤为主,主要靠蘸水,没有           我家大理的沙坝鱼那股煮出来的味道——鱼是很难入味的食材,大理           人经过长期摸索,找到了入味的办法,你知道是什么办法吗?

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